在湖(hú)南湘西土家、苗族习俗中，吃火坑堪称一大特色。这火坑挖在火塘内，以条石围砌，内置一铁三脚撑架，可(kě)架锅煮饭炒菜。土家族人常年炊事多(duō)在火坑进行，菜就放在锅盖上，一家人围锅而食，称為(wèi)“吃火坑”。
火坑上方吊有(yǒu)一炕架，上面挂放腊肉、豆干、辣椒等可(kě)供熏食之物(wù)。火坑常年烟火不断，把农家的木(mù)板房熏得乌黑锃亮，也成就了美名遠(yuǎn)扬的柴火腊肉。挂肉上炕架，入味就交给时间。等奇香扑鼻，再由主人取下。好客爱热闹的湘西人，家中常有(yǒu)邻里客人围坑而聚，边烤火喝(hē)茶边闲话，架起鼎锅烹煮野味，再温酒共饮，其乐融融。
火坑腊肉制作方法：将新(xīn)鲜土猪肉斩成三四斤一块的長(cháng)条，不水洗，撒上食盐和调料反复揉擦。腌上五六天，每天翻动一次；再用(yòng)草(cǎo)绳串肉条，挂通风处滴干水分(fēn)。之后用(yòng)柏香枝烟熏后，挂在炕架上。
随着缭绕的青烟慢慢熏烤，肉在一月后便会变得颜色黝黑。待肉质干爽，取下来妥善保存，可(kě)吃上几年也不变味。腊肉油黄透亮，肥而不腻，与青菜、干菜、坛子菜搭配炒或是直接蒸食，都是美味佳肴。更多(duō)美食介绍尽在湖(hú)南张家界旅游网
