泥鳅钻豆腐”是张家界土家人喜爱吃的一道菜，烧制方法是先把小(xiǎo)泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质，再用(yòng)清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干小(xiǎo)眼，再下油锅炖煮，并加上花(huā)椒、葱花(huā)、味精、生姜末、酱油等佐料。
这道菜营养特别丰富，又(yòu)特别鲜嫩，其味特美，是土家族人招待贵客的美味佳肴。
泥鳅钻豆腐是民(mín)间的传统风味菜，具有(yǒu)浓郁的乡土气息，在许多(duō)地方都有(yǒu)制作，但以河南周口地區(qū)民(mín)间制作尤為(wèi)出名。
传说过去祖居周口圈神庙街(jiē)，有(yǒu)一位名叫邢文(wén)明的渔民(mín)，旧时常以捕捞鱼虾為(wèi)生，他(tā)在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小(xiǎo)的无人问津，每次只好带回家里自己烹食。有(yǒu)一次，他(tā)為(wèi)调剂口味翻翻花(huā)样，索性把小(xiǎo)泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街(jiē)上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小(xiǎo)不易拾掇，便捞放锅内盖上锅盖，用(yòng)姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小(xiǎo)泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分(fēn)别致有(yǒu)趣。此法很(hěn)快便在当地民(mín)间传开，即名之為(wèi)“泥鳅钻豆腐”。
泥鳅和豆腐均营养价值很(hěn)高，据营养學(xué)家分(fēn)析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分(fēn)，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有(yǒu)暖中益气，解毒收痔之功，被誉為(wèi)“水中人参”，而豆腐则為(wèi)食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有(yǒu)进补和食疗功用(yòng)。
泥鳅钻豆腐，由于具有(yǒu)较高的营养和进补作用(yòng)，后经厨师几经改进，亦成為(wèi)筵席饮宴上的名菜。具體(tǐ)烹调，系先将小(xiǎo)泥鳅置放有(yǒu)蛋清液的清水盆中，以排除脏物(wù)并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小(xiǎo)火并加入多(duō)种调配佐料烹成。汤清见底，十分(fēn)美观，鲜嫩可(kě)口，堪称一绝。
泥鳅钻豆腐的制作方法
材料
活泥鳅300克，白豆腐500克，花(huā)生油75克，葱8根，生姜4小(xiǎo)块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花(huā)椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。
制作过程
１．将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将體(tǐ)内垃圾排除。
２．豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小(xiǎo)段。
３．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量為(wèi)宜，以便泥鳅能(néng)自由游动。
４．煮沸5分(fēn)钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
５．炒锅上火，放入花(huā)生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花(huā)椒、葱小(xiǎo)段煸炒。
６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。
７．煮沸后，再以中火焖煮15-20分(fēn)钟后，加适量食盐、白糖调味即可(kě)。
