来张家界旅游一定要尝尝土家族人的特色小(xiǎo)吃：炒米，即爆花(huā)米。将糯米蒸熟放凉，晒干后，用(yòng)细砂石在铁锅中炒爆炸花(huā)而成;食用(yòng)时用(yòng)开水冲食外，也可(kě)以拌以苞谷糖或薯糖，做成饼糕炒米糖。
炒米儿的工序较為(wèi)复杂，首先是制作“阴米”，具體(tǐ)操作方法是筛选优质糯米浸泡四五天，然后将浸泡的糯米用(yòng)清水淘洗，放入木(mù)甑中蒸熟，趁热将糯米摊铺到簸箕中晾干，并用(yòng)手将晾干的米轻轻摩挲成单粒，这样，糯米便成了“阴米”。“阴米”营养丰富，产妇坐(zuò)月子时，娘家都要送“阴米”给女儿补补身子，将“阴米”和水煮熟，加入鸡蛋、红枣、枸杞和食盐，便成了香喷喷的“阴米粥”，是产妇催奶和高级食品。
“阴米”加工成“炒米儿”的方法是，先将矽砂倒入铁锅中反复炒热，再将“阴米”倒入砂中，用(yòng)竹制的炒耙反复快速炒动，不一会儿，“阴米”经过加热，就会炒爆膨胀，变成雪(xuě)白的“炒米儿”。这时，炒手要立即将炒米起锅，筛去矽砂，将“炒米儿”摊在簸箕上冷却，然后放入密封的坛子中，随时取用(yòng)。
“炒米儿”可(kě)以干吃，但更多(duō)的是用(yòng)开水泡着吃，泡米儿和吃米儿十分(fēn)讲究。一般是将红糖和炒米儿放入碗中，再用(yòng)开水沿碗边四周慢慢向碗中央浇淋，如呆开始就朝碗中心淋，碗中的炒米就会向四周推挤，撒满一地，所以，土家人都“滚水泡米儿，周围淋”的民(mín)谚。吃“米儿”的方法更是独特神秘，主人只给一只筷子，如果仍再索取另一只，主人就会笑话，就用(yòng)两只筷子，会死丈母娘的。
土家人还将炒米儿和米糖或红薯糖拌上生姜、芝麻、花(huā)生一起加热，装入一个木(mù)制的模子中压好，然后用(yòng)菜刀(dāo)切成一片片的，俗称“切糖”，“切糖”和“炒米儿”一起放在坛子中，随时可(kě)以取用(yòng)，一年半年也不会软化变质，算是过去土家孩儿最奢侈的零食了。
