张家界土家香肠原本是从石门土家族传过来的风味名吃，也是款待贵客的佳肴。杀年猪后，土家人一般都会制作一、二十来斤香肠，以备高朋贵客造访时作為(wèi)下酒菜。土家香肠的制作很(hěn)有(yǒu)讲究，首先要选猪坐(zuò)膀上的上等猪肉外加少量的肥肉，将精肉切成条状，和适量的辣椒粉、食盐、五香粉、橘子皮等佐料拌在一起。然后，用(yòng)手反复揉搓，使佐料和精、肥肉融為(wèi)一體(tǐ)。再将揉搓好的生肉灌入已洗好的猪肠衣中，一边灌，一边用(yòng)筷子往肠子内扎，要将灌进的肉扎得严严实实為(wèi)止。灌完后，按每尺左右用(yòng)绳子扎一个结，便于悬挂熏烤。在熏烤前先得将其晾干几天，才悬挂于火塘上的横梁，用(yòng)柴火、锯木(mù)粉、花(huā)生壳、橘子皮等。
将粗大红褐色的香肠丢进中煮沸，然后取出切成片，在油锅中一炒，配之青辣椒，端上桌时便有(yǒu)一阵香气袭来。伸筷夹一片放入口中细嚼，便品味出这种香肠中原来既有(yǒu)精、肥猪肉，又(yòu)掺有(yǒu)干辣椒粉、花(huā)椒、橘皮等佐料的美味，食后满口留香。
